Ingrediënten
Bereiden:
Hak de ui en de prei fijn. Stoof aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de bruine rijst toe en bevochtig met de witte wijn. Laat de alcohol enkele minuten verdampen en voeg dan 500 ml groentebouillon toe. Laat nu ongeveer een kwartiertje op een zacht vuurtje pruttelen. Voeg nadien beetje bij beetje de resterende bouillon toe.
Kook de diepvrieserwtjes, schep ze uit het water en doe ze in de blender. Voeg een teentje look, verse basilicum, een flinke scheut olijfolie, peper en zout toe. Mix tot een gladde pesto.
Kook of stoom de romanescoroosjes en de boontjes gaar (als je ze kookt kan dat in het water dat je eerder voor de erwtjes gebruikte).
Meng de pesto en de boontjes onder de risotto. Rasp naar smaak Parmezaanse kaas over het geheel. Verdeel over kommetjes en werk af met de romanescoroosjes.
