Dandan noedels met hoisin gehakt

Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr volkoren noedels
200 ml neutrale olie
2 steranijspeulen
2 el (szechuan) peperkorrels
1 kaneelstokje
3 el chiliflakes
400 gr varkens-kalfsgehakt
2 el hoisinsaus
2 el shaoxing (Chinese kookwijn)
1 el sojasaus
0,5 el vijfkruidenpoeder
100 gr spinazie
3 el tahini of sesampasta
3 el sojasaus
1 el suiker
1 kl vijfkruidenpoeder
1 mespunt fijngemalen szechuan peperbollen
3 teentjes look, fijngesneden
100 ml kookvocht van de noedels
100 ml van de chili-olie
2 stengels lente-ui, fijngehakt
enkele takjes koriander, fijngehakt
4 el pindanoten, fijngehakt

Bereiden:

Begin met de chili-olie. Verhit in een klein kookpotje op het vuur de olie met de steranijspeulen, de szechuan peperkorrels en het kaneelstokje. Zet het vuur niet te hard en zorg dat de kruiden niet verbranden. Verwarm tot ongeveer 100 graden en zet het vervolgens vuur uit. Laat de olie tien minuten staan, verwijder daarna de specerijen en voeg de chiliflakes toe. Zet even opzij. 

Verhit een scheutje olie in een wokpan op het vuur. Bak er het gehakt in gaar. Voeg vervolgens de hoisinsaus, de Chinese kookwijn, de sojasaus en het vijfkruidenpoeder toe. Laat het vocht verdampen en voeg de spinazie toe. Laat slinken.

Kook ondertussen de noedels gaar volgens de instructies op de verpakking. Giet ze af. 

Meng voor de saus de sesampasta met de sojasaus, de suiker, het vijfkruidenpoeder, het szechuanpoeder, de fijngesneden look, het kookvocht van de noedels en de chili-olie.

Serveren:

Meng de noedels met de saus en het vlees. Verdeel over bordjes of kommetjes. Werk af met lente-ui, koriander en pinda’s.

Inspiratie & blog