Foto: Roos Mestdagh ©

Dandan noedels met hoisin gehakt

Een recept van Pieter Declercq

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

250 gr volkoren noedels

Voor de chili-olie:

200 ml neutrale olie

2 steranijspeulen

2 el (szechuan) peperkorrels

1 kaneelstokje

3 el chiliflakes

Voor het vlees:

400 gr varkens-kalfsgehakt

2 el hoisinsaus

2 el shaoxing (Chinese kookwijn)

1 el sojasaus

0,5 el vijfkruidenpoeder

100 gr spinazie

Voor de saus:

3 el tahini of sesampasta

3 el sojasaus

1 el suiker

1 kl vijfkruidenpoeder

1 mespunt fijngemalen szechuan peperbollen

3 teentjes look, fijngesneden

100 ml kookvocht van de noedels

100 ml van de chili-olie

Voor de afwerking:

2 stengels lente-ui, fijngehakt

enkele takjes koriander, fijngehakt

4 el pindanoten, fijngehakt

Dandannoedels met hoisingehakt en pittige chiliolie brengen de rijke, rokerige smaken van Szechuan naar je bord, met romige tahini en krokante pindanoten voor textuur. In de wok bak je varkenskalfsgehakt met hoisinsaus en Shaoxing tot het glanst en laat je spinazie slinken, terwijl de gearomatiseerde olie de noedels doordrenkt. Een snel en hartig Aziatisch comfortgerecht dat perfect is voor doordeweekse avonden of een warme herfstmaaltijd vol kruidigheid en umami.

Stappenplan om recept “Dandan noedels met hoisin gehakt” te bereiden

1.

Begin met de chili-olie. Verhit in een klein kookpotje op het vuur de olie met de steranijspeulen, de szechuan peperkorrels en het kaneelstokje. Zet het vuur niet te hard en zorg dat de kruiden niet verbranden. Verwarm tot ongeveer 100 graden en zet het vervolgens vuur uit. Laat de olie tien minuten staan, verwijder daarna de specerijen en voeg de chiliflakes toe. Zet even opzij.

2.

Verhit een scheutje olie in een wokpan op het vuur. Bak er het gehakt in gaar. Voeg vervolgens de hoisinsaus, de Chinese kookwijn, de sojasaus en het vijfkruidenpoeder toe. Laat het vocht verdampen en voeg de spinazie toe. Laat slinken.

3.

Kook ondertussen de noedels gaar volgens de instructies op de verpakking. Giet ze af.

4.

Meng voor de saus de sesampasta met de sojasaus, de suiker, het vijfkruidenpoeder, het szechuanpoeder, de fijngesneden look, het kookvocht van de noedels en de chili-olie.