Foto: Franck Juery ©

Dan dan-noedels

Uit het boek De Chinese keuken

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

Voor de noedels:

1 el neutrale olie

100 gr rundergehakt

1 el Shaoxing-rijstwijn

1 tl donkere sojasaus

0,5 el gefermenteerde mosterdkool

300 gr verse noedels

1 handvol geroosterde pinda's, grof gehakt

1 handje lente-ui, fijngesneden

2 tenen look, geraspt

szechuanpeper

Voor de saus:

3 el sesampasta

1 el chili olie

1 el lichte sojasaus

1 el sesamolie

1 el zwarte rijstazijn

1 teen look, gehakt

6 el kookwater van de noedels

Dan dan-noedels zijn hét icoon van de Sichuan-keuken: een kom vol noedels met een zijdezachte, pittige saus waarin zout, zuur, scherpte en umami perfect in balans zijn. Oorspronkelijk verkocht door straatverkopers in Chengdu, is dit gerecht uitgegroeid tot een wereldwijd symbool van Chinese smaakrijkdom. Deze versie combineert sesampasta, chiliolie en zwarte rijstazijn tot een onweerstaanbare saus, vol diepte, warmte en karakter.

Stappenplan om recept “Dan dan-noedels” te bereiden

1.

Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de saus. Je voegt het kookwater pas op het eind toe.

2.

Verhit een wok op halfhoog vuur tot hij gaat roken. Schenk de olie erin en voeg het rundergehakt toe. Bak het 2-3 minuten snel tot het net goudbruin is.

3.

Blus de pan af met de Shaoxing-rijstwijn en voeg de donkere sojasaus en de gefermenteerde mosterdkool toe als je die gebruikt. Bak alles 1 minuut. Draai het vuur uit en zet opzij.

4.

Kook de noedels in ruim water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd een beetje van het kookwater van de noedels opzij om de saus aan te lengen.

5.

Verdeel de saus over twee serveerkommen. Giet de noedels af en leg ze in de kommen. Schep om en voeg het gehakt, wat pinda’s, fijngesneden lente-ui en geraspte knoflook toe.

6.

Werk optioneel nog af met wat versgemalen szechuanpeper en chiliolie.

Tip: Dan dan-noedels kunnen ook in een soepvariant worden gegeten. Voeg dan gewoon wat meer kookwater aan de saus toe of, beter nog, vervang het water door een lekkere zelfgetrokken bouillon.

Toon volledig recept & ingrediënten