Dame Blanche van vers gedraaid ijs

Dame Blanche van vers gedraaid ijs
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Lekker koken met Campina
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het ijs:
400 gr Campina Volle Melk
200 gr Campina room Vol & Romig (33%)
1 vanillestokje, uitgeschraapt
165 gr kristalsuiker
1 snuifje zout
3 eierdooiers
Voor de chocoladesaus:
115 gr Campina room Vol & Romig (33%)
35 gr Campina Volle Melk
60 gr kristalsuiker
150 gr pure chocolade
Voor de slagroom:
300 gr Campina slagroom 40%
15 gr kristalsuiker
Recept afdrukken

1 dag op voorhand:

Breng de melk met de room, het vanillemerg en stokje, 115 g suiker en het zout aan de kook. Klop de eierdooiers luchtig met 50 g suiker. Giet een beetje van het warme melkmengsel bij de opgeklopte dooiers, roer even door en giet terug bij de rest van het warme melkmengsel. Zet terug op een zacht vuur en klop het mengsel los tot je een mooie binding krijgt. Zet 24u in de koelkast zodat alle smaken goed met elkaar kunnen vermengen.


Draai het ijs af:

Draai het ijs 15 minuten af in de ijsmachine.


Maak de chocoladesaus:

Breng de room samen met de suiker en de melk aan de kook. Giet het warme mengsel over de chocolade en roer los tot een mooie saus.


Klop de slagroom:

Klop de slagroom met de suiker halfstijf.

Beoordeling