Dame blanche in een glaasje

Een recept van Roger van Damme

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
30 g suiker
30 g water
30 g room
40 g melk
120 g pure chocolade
300 g room (40%)
30 g poedersuiker
vanille-ijs
chocoladeplakjes

Bereiden:

Chocoladesaus:

Breng alle ingrediënten, behalve de chocolade, aan de kook en giet op de chocolade. Meng tot een gladde massa.

Slagroom:

Klop de room op met de poedersuiker en vul een spuitzak voorzien van een spuitmond van 10 mm.

Serveren: 

Vul een glaasje met vanille-ijs. Plaats het in de diepvriezer tot het dessert geserveerd wordt. Dek af met een laagje chocoladesaus. Spuit er enkele dopjes slagroom op. Werk af met chocoladeplakjes. 

Uit het boek "Een Groot Gebaar"

"In dit boek geef ik al mijn geheimen prijs. Ik heb er mijn beste dessertborden van de afgelopen 20 jaar in verzameld, aangevuld met tal van nieuwe bereidingen. “Een groot gebaar” zou een antwoord moeten zijn op de vele vragen die ik in mijn carrière gekregen heb, vragen van hobbykoks én professionals. Daarom biedt dit boek voor elk niveau wat wils. Sommige dessertborden zijn een ware uitdaging en ze van A tot Z klaarmaken is wellicht eerder weggelegd voor de ervaren chefs, maar hobbykoks kunnen hier perfect een eigen creatie van maken met onderdelen van het recept. De schetsen naast de foto’s tonen hoe een dessertbord wordt opgebouwd. En voor alle dessertliefhebbers heb ik nog een extra “easy way” versie gemaakt: uit elk dessert haal ik een eenvoudige basisbereiding die ik in een glaasje presenteer. Ik hoop dat jullie dit gebaar appreciëren."

Lees meer over Een Groot Gebaar

Inspiratie & blog

s