Ingrediënten
Bereiden:
Maak de currypasta:
Snijd de koriander, lente-uitjes, gember, het citroengras en de chili in enkele grote stukken. Doe ze in de foodprocessor voeg de andere ingrediënten toe. Mix tot je een grove pasta bekomt. Hou de helft van de currypasta aan de kant, schep de rest in een diepvriesopbergdoosje en bewaar in de diepvries.
Maak de zalmballetjes:
Snijd de zalm in enkele grote stukken. Doe deze in de foodprocessor en voeg het sesamzaad, 3 el currypasta en 1 tl sojasaus toe. Mix tot je een grof mengsel bekomt. Wrijf je handen in met enkele druppels sesamolie. Draai 16 balletjes van het zalmmengsel en leg ze op een bord. Verhit 1 el olijfolie in een grote pan met antikleeflaag en bak er de balletjes in gedurende enkele minuten langs beide zijden, te ze een mooi goudbruin korstje hebben. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Maak de noedelsoep:
Zet een grote kookpot op het vuur. Voeg 4 volle eetlepels van de currypasta toe en roerbak een minuut, zodat de aroma’s volop vrijkomen. Voeg de kokosmelk, het water, de sojasaus, de vissaus en het limoensap toe. Breng aan de kook en laat sudderen op een laag vuurtje.
Snijd ondertussen de groenten: de broccoli in roosjes, de paprika in dunne reepjes, de champignons in dunne plakjes en de paksoi in dikke repen. Snijd de tenen knoflook in dunne schijfjes.
Doe de groenten in de soep. Leg er de noedels bij en dompel ze onder. Zet het deksel op de pot, zet het vuur hoog en laat 6 minuten koken. Voeg de zalmballetjes bij de soep en laat nog 30 seconden koken. Zet het vuur uit. Schep de noedelsoep in kommetjes. Serveer met fijngesneden lente-ui en blaadjes verse koriander.
Tip van Karolien: Gebruik maatlepeltjes om de hoeveelheden juist af te meten.
