Cupcakes met koffieganache

Cupcakes met koffieganache
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Op de koffie
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de cupcakes:
20 gr Nespresso Dulsao do Brasil
1/4 tl kardemomzaad
35 gr sinaasappelsap
50 gr eidooiers
60 gr zonnebloemolie
5 gr citroensap
130 gr zelfrijzende bloem
4 eiwitten, luchtig geklopt met een snuifje suiker
125 gr witte suiker
25 gr cassonade suiker
10 gr gepelde amandelen, fijngehakt
10 gr gepelde hazelnoten, fijngehakt
10 gr witte rozijnen
1 snuifje zout
Voor de koffieganache:
50 gr Nespresso Dulsao do Brasil
180 gr room
40 gr glucose
220 gr pure chocolade
Voor de afwerking:
1 limoen, de zeste
1 citroen, de zeste
atsina cress zoethout
poedersuiker
chocoladeschaafsel
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de cupcakes: 

Doe de koffie en enkele kardemomzaadjes in een steelpannetje. Laat enkele minuten infuseren en giet de koffie vervolgens door een zeef in een grote glazen mengschaal. Voeg hier de rest van de ingrediënten aan toe en roer tot een glad beslag. Doe het beslag in een spuitzak en vul er de cupcakevormpjes mee.

Bak de cupcakes gedurende 10 à 12 minuten op 190 graden.

Maak de koffieganache:

Breng de koffie met de room en de glucose aan de kook. Hak de chocolade in stukken en giet hier vervolgens de kokende room op. Roer tot de chocolade volledig gesmolten is. 

Serveren:

Haal de cupcakes uit de oven en laat ze even afkoelen. Dop de bovenkant van de cupcakes in de chocoladeganache en rasp er vervolgens wat zeste van limoen en citroen over. Werk af met enkele takjes atsina cress zoethout, poedersuiker en chocoladeschaafsel.

Serveer de cupcakes met koffieganache samen met een kopje  Nespresso Dulsao do Brasil, gezet als cappuccino. 

Koffie:

nespesso dulsao

Nespresso Dulsao do Brasil:

Zoals een echte Braziliaanse Arabica, is Dulsão do Brasil een blend van rode en gele Bourbon koffiebessen. Hij onderscheidt zich door zijn zorgvuldig uitgebalanceerde zachtheid en zijn licht geroosterde noten. 

Bestel deze koffie hier