Cupcakes met koffieganache

Name: Cupcakes met koffieganache
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 20 gr Nespresso Dulsao do Brasil; 1/4 tl kardemomzaad; 35 gr sinaasappelsap; 50 gr eidooiers; 60 gr zonnebloemolie; 5 gr citroensap; 130 gr zelfrijzende bloem; 4 eiwitten luchtig geklopt met een snuifje suiker; 125 gr witte suiker; 25 gr cassonade suiker; 10 gr gepelde amandelen fijngehakt; 10 gr gepelde hazelnoten fijngehakt; 10 gr witte rozijnen; 1 snuifje zout; 50 gr Nespresso Dulsao do Brasil; 180 gr room; 40 gr glucose; 220 gr pure chocolade; 1 limoen de zeste; 1 citroen de zeste; atsina cress zoethout; poedersuiker; chocoladeschaafsel

Video bekijken

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Op de koffie

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

Voor de cupcakes:

20 gr Nespresso Dulsao do Brasil

1/4 tl kardemomzaad

35 gr sinaasappelsap

50 gr eidooiers

60 gr zonnebloemolie

5 gr citroensap

130 gr zelfrijzende bloem

4 eiwitten, luchtig geklopt met een snuifje suiker

125 gr witte suiker

25 gr cassonade suiker

10 gr gepelde amandelen, fijngehakt

10 gr gepelde hazelnoten, fijngehakt

10 gr witte rozijnen

1 snuifje zout

Voor de koffieganache:

50 gr Nespresso Dulsao do Brasil

180 gr room

40 gr glucose

220 gr pure chocolade

Voor de afwerking:

1 limoen, de zeste

1 citroen, de zeste

atsina cress zoethout

poedersuiker

chocoladeschaafsel

Zachte cupcakes met een rijke koffieganache en een warme hint van kardemom en citrus vormen een feestelijk dessert of verfijnde koffietafel. Het recept combineert Nespresso Dulsao do Brasil, pure chocolade en opgeklopt eiwit voor een luchtige textuur, terwijl de ganache ontstaat door kokende room over chocolade te gieten. Afgewerkt met zeste van limoen en citroen, gehakte noten en atsina cress is dit gebak perfect voor brunch, een diner na afloop of een gezellige winterse koffiepauze.

Stappenplan om recept “Cupcakes met koffieganache” te bereiden

Maak de cupcakes:

1.

Doe de koffie en enkele kardemomzaadjes in een steelpannetje. Laat enkele minuten infuseren en giet de koffie vervolgens door een zeef in een grote glazen mengschaal. Voeg hier de rest van de ingrediënten aan toe en roer tot een glad beslag. Doe het beslag in een spuitzak en vul er de cupcakevormpjes mee.

2.

Bak de cupcakes gedurende 10 à 12 minuten op 190 graden.

Maak de koffieganache:

3.

Breng de koffie met de room en de glucose aan de kook. Hak de chocolade in stukken en giet hier vervolgens de kokende room op. Roer tot de chocolade volledig gesmolten is.

Serveren:

4.

Haal de cupcakes uit de oven en laat ze even afkoelen. Dop de bovenkant van de cupcakes in de chocoladeganache en rasp er vervolgens wat zeste van limoen en citroen over. Werk af met enkele takjes atsina cress zoethout, poedersuiker en chocoladeschaafsel.

5.

Serveer de cupcakes met koffieganache samen met een kopje NespressoDulsao do Brasil, gezet als cappuccino.

Koffie:

6.

nespesso dulsao

NespressoDulsao do Brasil:

7.

Zoals een echte Braziliaanse Arabica, is Dulsão do Brasil een blend van rode en gele Bourbon koffiebessen. Hij onderscheidt zich door zijn zorgvuldig uitgebalanceerde zachtheid en zijn licht geroosterde noten.

8.

Bestel deze koffie hier.

Toon volledig recept & ingrediënten