Bereiden:
Maak het beslag:
Klop in een kom de olie, eieren, citroenschil, het citroensap en de yoghurt door elkaar.
Zeef boven een andere grote kom de bloem en het bakpoeder. Meng de suiker erdoor. Maak een kuiltje in het midden en schenk het eimengsel erin. Klop door elkaar.
Maak het citroenglazuur:
Roer de suiker en het citroensap door elkaar.
Maak de cupcakes:
Verwarm de oven voor op 160 °C. Zet 18 ingevette papieren cupcakevormpjes in 2 muffinbakvormen. Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en bak 25-28 minuten, of tot een prikker er schoon uitkomt. Zet ze op een rooster en schep de helft van het citroenglazuur erover. Laat 10 minuten rusten.
Serveren:
Klop intussen de slagroom en double cream op tot er zachte pieken zijn. Verdeel de room over de cupcakes, leg er een framboos op en besprenkel met de rest van het citroenglazuur.
