Cucumber lemonade & Millefeuille van biet en comté

Cucumber lemonade & Millefeuille van biet en comté
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Cucumber Lemonade:
2 komkommers
1 l water
200 gr honing
3 zakjes groene thee
2 citroenen
Voor de millefeuille van biet en comté:
1 citroen (*)
70 gr noten (*)
30 gr geraspte parmezaan (*)
1 teentje look (*)
5 gr zout (*)
130 ml notenolie (*)
130 ml olijfolie (*)
2 gekookte rode bieten
250 gr comté
Recept afdrukken

Bereiden:

Cucumber lemonade: 

Haal met de kleinste meloenboor/ijsschepje parels uit de komkommer. Centrifugeer de rest van de komkommers. Recupereer het komkommervocht en zeef het. Doe water en honing in een kom en laat koken. Doe de zakjes groene thee erbij en laat afkoelen. Snijd dunne sneetjes van een citroen om ze op de karaf te steken. Pers de andere citroen en zeef het sap. Gebruik 10 cl citroensap per liter limonade. Haal de theezakjes uit het water en giet in een karaf samen met het citroensap en het komkommervocht. Werk af met een dun geschilde slinger van komkommer, de komkommerparels, citroenschijfjes en gepileerd ijs. 

Millefeuille van biet en comté: 

Maak eerst de notenpesto. Blancheer de zeste van de citroen drie keer in water om de bitterheid weg te nemen en laat afkoelen onder koud, stromend water. Blend de zeste samen met de andere ingrediënten. Snijd schijfjes van de gekookte bieten. Steek de comté uit met een vormpje dat even groot is als de bietenschijfjes. Maak laagjes; eerst de biet, daarna de comté, bestrijk met de notenpesto, opnieuw biet, comté enzovoort. Eindig met de comté. Werk af met fijngesneden zeste van citroen. 

Foto: BRAMSKI Photography