Crunchy gnocchi met vegan spinazie-roomsaus en rode kool slaatje

Foto: Toos Vergote ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr gnocchi
50 gr jonge gewassen spinazie
50 gr paneermeel
200 gr jonge gewassen spinazie
400 ml room
2 teentjes look
1 ui
1 el mosterd
1 rode ui
0,25 rauwe rode kool
1 el balsamicoazijn
2 el olijfolie
peper - zout

Bereiden:

Doe alle ingrediënten voor de spinaziesaus in een blender of maatbeker en mix glad. Breng over in een kookpotje en laat op een laag vuur  al roerend opwarmen.

Meng de balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout onder elkaar en daarna onder de rode kool en rode ui. Zet aan de kant.

Zet een grote kookpot met gezouten water op het vuur en breng aan de kook. Kook de gnochhi voor 2 minuten en giet af. Laat ze even uitlekken.

Doe het paneermeel in een schaal en doe er de gnocchi bij. Zorg dat ze helemaal onder het paneermeel zitten. 

Verhit olijfolie in een pan en laat de olie heet worden. Bak de gnocchi in de hete olie goudbruin.

Serveer met de saus, jonge gewassen spinazie en het rode kool slaatje 

Inspiratie & blog