Croque van aubergine

Croque van aubergine
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
2 plakjes aubergine
2 el bloem
olijfolie
1 ontvelde, gegrilde paprika (uit een bokaal)
50 gr geitenkaas
1 el honing
enkele blaadjes oregano
0,5 courgette
rucola
olijven
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd dikke, lange plakken van de aubergine. Haal de plakken door de bloem. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de aubergines aan beide kanten krokant. 

Verwarm de ovengrill voor. Beleg een plak aubergine met de paprika en de helft van de geitenkaas. Besprenkel met honing en bestrooi met oregano. Snijd twee dunne, lange plakjes van de courgette (ongeveer even lang als de aubergine) en leg ze op de paprika en geitenkaas. 

Verdeel de rest van de geitenkaas over de courgette . Kruid met peper en besprenkel met honing. Dek af met de andere plak aubergine. Leg de aubergine-croques twee tot drie minuten in de oven op 180 graden. Dien op met rucola en olijven. 

Foto: BRAMSKI Photography