Ingrediënten
Bereiden:
Stoof de ui, de selder en de ongepelde garnalen in een scheutje olie. Zet net onder met water en laat het geheel gedurende 20 minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Zeef de garnalen en de groenten en vang de fumet op. Breng de garnaalfumet opnieuw aan de kook in een steelpannetje op het vuur en pocheer er de wijtingfilets gedurende twee minuten in. Schep ze uit het vocht en leg ze aan de kant.
Laat een klontje boter smelten in een steelpannetje en voeg er evenveel bloem aan toe. Giet de garnaalfumet erbij en breng het geheel al roerend aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. Haal de saus van het vuur en meng er 100 gram van de gepelde garnalen onder.
Smeer de sneetjes brood in met een laagje boter. Smeer de helft van de sneetjes vervolgens in met een laagje van het garnalenmengsel. Leg er vervolgens een stukje wijting, enkele gepelde garnalen en een tweede sneetje brood bovenop. Druk lichtjes aan en bak de croques in de pan op het vuur of in een croquemachine goudbruin. Snijd ze diagonaal doormidden alvorens te serveren.
