Croque bospaddenstoel

Croque bospaddenstoel
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr bospaddenstoelen
2 sjalotten
1 handvol platte peterselie
50 gr geitenkaas of zachte, witte schimmelkaas
hoeveboter
2 sneetjes bruin brood
1 el cognac
0,5 dl zure room
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de bospaddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes. Pel de sjalotten en snijd ze fijn. Hak de platte peterselie grof. Snijd vier schijfjes van de kaas. Smelt wat hoeveboter in een pan en laat ze een klein beetje bruin worden. Zet het vuur hoog en doe de bospaddenstoelen in de pan. Rooster het brood in de broodrooster. Kruid de bospaddenstoelen met peper en zout. Voeg de sjalotten en de peterselie toe en stoof ze aan. Giet de cognac over de bospaddenstoelen en flambeer ze. Voeg de zure room toe en laat die inkoken tot ze smeuïg is en aan de bospaddenstoelen plakt. Beleg het brood met de kaas en schep de bospaddenstoelen erop. Dek af met het tweede sneetje brood. 

Tip: Flambeer niet onder de afzuigkap, want dan zou de vlam wel eens kunnen overslaan en brand veroorzaken. 

Foto: BRAMSKI Photography