Bereiden:
Maak eerst de bolognaisesaus. Pel de uien, snijd ze fijn en stoof ze aan in olijfolie. Bak het gehakt rul in een andere pan. Voeg het gehakt bij de ui. Snijd de wortelen en de selderij fijn en stoof ze zachtjes in een pan. Maak de champignons schoon, snijd ze fijn en bak ze aan in de pan van het gehakt. Kruid alles met peper en zout. Voeg het gehakt, de wortels, de champignons en de selderij bij elkaar en blus met de witte en de rode wijn. Laat de saus tot de helft inkoken. Pel de look en snijd hem fijn. Voeg de tomatenpuree, de tomaten en de look toe. Bind de oregano, de tijm en de laurier samen en leg het bundeltje in de saus. Laat nog even sudderen. Kruid naar smaak met piment d'espelette en ras-el-hanout.
Maak nu de croque. Verwarm de ovengrill voor. Bestrijk het brood met olijfolie. Leg de kaas en de ham op het brood en dek af met de andere helft. Leg het brood in het croque-apparaat. Haal het brood eruit en giet de bolognaisesaus over de croque. Strooi de gemalen kaas over de saus en zet de croque nog even onder de ovengrill tot de kaas gesmolten is.
Foto: BRAMSKI Photography
