Coupe café met mini cakejes

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in In de mix 5
Foto: Kaat Bosch ©

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr amandel marsepein (50%)
5 eieren
50 gr bloem
120 gr boter
2 el abrikozenconfituur
1 scheutje Elixir d'Anvers
2 espresso's
45 gr suiker
2 el Elixir d'Anvers
250 gr mascarpone
75 gr Elixir d'Anvers advocaat
200 ml room
4 speculaaskoekjes
1 el koffie-extract
4 bollen mokka-ijs
cacaopoeder

Bereiden:

Maak de mini-cakejes: 

Doe de marsepein en de eieren in de keukenrobot. Gebruik een platte klopper en maak de randen van de mengkom regelmatig proper met een spatel. Smelt de boter in een pannetje. Meng deze samen met de bloem onder de marsepein. 

Neem een bakvorm voor kleine cakejes en vet de randen in met boter. Doe het beslag in een spuitzak en vul de vormpjes voor ongeveer ¾de. Zet de cakejes in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 6 à 8 minuten. 

Doe wat abrikozenconfituur in een steelpannetje en verwarm op het vuur samen met een scheut Elixir D’Anvers. Haal de cakejes uit de oven en besmeer ze met het mengsel. 

Maak de coupe café: 

Neem een diepe schaal en giet de espresso’s erin, samen met 1/3de van de suiker en de Elixir D’Anvers. Zet het mengsel in de diepvries om te bevriezen. 

Meng de mascarpone onder de advocaat. Giet de room in een kom samen met de rest van de suiker en het koffie extract. Klop lichtjes op. 

Plet de speculaaskoekjes. Neem de granité uit de diepvries en maak deze los van de schaal met behulp van een vork. 

Serveren: 

Neem een hoog glas en schep er een bol mokka ijs in. Lepel er wat advocaat-mascarpone over en bestrooi met de speculaaskruimels. Lepel er opnieuw advocaat-mascarpone over en eindig met de granité. Werk de coupe café af met een laagje cacaopoeder. Serveer samen met de mini-cakejes. 

Met dank aan

Elixir d'Anvers

Inspiratie & blog