Cordon bleu van grondwitloof, bierkaas en spek

Cordon bleu van grondwitloof, bierkaas en spek
Een recept van Jeroen De Pauw

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
8 kropjes grondwitloof
8 dunne sneetjes ontbijtspek
8 plakjes van 1/2 cm bierkaas
1 fijngesnipperde sjalot
1 teentje geperste look
2,5 dl witte fruitwijn
2,5 dl room
gesnipperde peterselie
peper en zout
klontje hoeveboter
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook of stoom de kropjes witloof gaar.
Laat ze daarna goed uitlekken, zodat er geen water meer in zit. Halveer de kropjes en leg er een plakje kaas tussen.
Maak weer een kropje en draai er een plakje spek omheen, zodat je een soort cordon bleu krijgt van witloof.
Bak de witloof met het spek nu mooi krokant aan in een hete pan.

Stoof in een ander pannetje de gesnipperde sjalot en de look aan in een klontje boter.
Blus met het glaasje witte wijn en laat even inkoken.
Voeg nu de room eraan toe en kruid verder af met peper en zout.

Serveer de witloof cordon bleu samen met het sausje.
Werk eventueel af met wat gesnipperde peterselie.

Dit recept komt uit het boek 'Op sjok door een Straffe Streek'.

Over Straffe Streek:

Vlaams-Brabant kent een ruime variatie aan streekproducten. Naast de rijkdom aan verse producten zoals aardbeien, druiven, witloof en asperges... vindt men ook tal van unieke verwerkte producten. Denk maar aan de Lambiekbieren uit het Pajottenland en de Zennevallei of de Hagelandse wijn. Meestal gaat het om sympathieke kleinschalige initiatieven, veelal nog te ontdekken, maar wél met veel potentieel. Deze streekproducten zijn uitgegroeid tot de culinaire ambassadeurs van de streek.
Meer info vind je op www.straffestreek.be