Consommé van tomaat met garnalen

Consommé van tomaat met garnalen
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Urban Barbecue
Hoeveelheid Ingrediënt
6 rijpe tomaten
10-tal selderbladeren
snuifje selderijzout
snuifje peper
enkele blaadjes basilicum
1 stengel selder
250 gr grijze garnalen
2 el mayonaise
1 tl Worcestersaus
0,5 tl zeste van limoen
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij het kroontje uit de tomaten en snij ze vervolgens in stukken. Doe in een blender en mix fijn samen met een handje vol selderbladeren, selderijzout, peper en basilicum.

Haal door een zeef of keukendoek zodat je een klare consommé overhoudt.

Snij de stengel selder in julienne en koel in ijswater.

Pel de grijze garnalen. Meng de mayonaise met de Worcestersaus en de zeste van limoen.

Serveren:

Leg een lepeltje grijze garnalen in een kommetje. Schik er wat julienne van selder en mayonaise bij. Overgiet met de consommé van tomaat. 

Beoordeling