Cognac truffels
Ingrediënten
Zachte ganache van room en glucose met melk en pure chocolade en een subtiele toets cognac vormt het hart van deze klassieke handgemaakte truffels, perfect bij koffie of als feestelijke bonbon. Door de vulling te verwarmen, te laten kristalliseren en vervolgens te vormen en te omhullen met getempereerde chocolade ontstaat een romige bite met een knapperige buitenkant. Ideaal als elegant dessert, cadeau of gezellige winterse traktatie voor liefhebbers van ambachtelijke chocolade.
Stappenplan om recept “Cognac truffels” te bereiden
Bereiden:
Verwarm de room met de glucose en het zout tot 83°C. Giet het mengsel op de chocolades en mix met een staafmixer. Als de vulling 40°C is voeg je de cognac toe. Mix opnieuw. Laat de vulling 6 uur afgedekt uitharden op 17°C.
Spuit bolletjes van 14 gram ganache op een bakpapier en laat nog een paar uur verder kristalliseren.
Rol balletjes van de ganache en omhul ze met getempereerde chocolade, aan de hand van handschoenen. Rol de truffels vervolgens nogmaals door de chocolade en haal ze eruit met een vork, beweeg de balletjes over een bakrooster met kleine vierkantjes om de juiste textuur te bekomen.
Laat de truffels opstijven.
