Clafoutis met peren

Clafoutis met peren
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Roger van Damme Bakken
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de taartbodem:
225 g bloem
25 g amandelpoeder
100 g kristalsuiker
20 g feuilletine of fijngemalen ijshoornkoekjes
150 g ongezouten boter
50 g gezouten boter
1 ei
1 eierdooier
1/2 tl citroenzeste
1/2 tl limoenzeste
1/2 tl sinaasappelzeste
voor de peren:
250 g water
60 g kristalsuiker
2 stengels citroengras, fijngesneden
1 vanillestokje, uitgeschraapt
1 takje verse munt
2 steranijs
1 kaneelstokje, gebroken
2 peren, geschild en in partjes
voor de vulling:
2 eieren
2 eierdooiers
70 g kristalsuiker
100 g room
20 g melk
30 g plattekaas
16 g patisseriebloem
1 scheutje dessertwijn
1 scheutje Poire Williams
voor de afwerking:
1 el perensiroop
2 el abrikozenconfituur
1 scheutje water
plattekaas / verse munt / schijfjes peer / amandel / poedersuiker
extra: bakpapier / taartring ∅ 18 cm
Recept afdrukken

bereiden:

maak de taartbodem:

Maak een kuiltje in de bloem en leg hierin de rest van de ingrediënten, behalve de zestes. Meng met de handen door elkaar en kneed tot een soepel deeg. Meng de zestes onder het deeg, bestuif met bloem en rol uit. Leg het deeg voorzichtig in de taartring en verwijder het overtollige deeg. Zet de taartbodem op een velletje bakpapier en laat 15 minuten rusten in de koelkast.

maak de peren:

Meng het water met de suiker, breng aan de kook en neem de kookpot van het vuur. Doe de kruiden en de partjes peer erbij en laat infuseren. Maak ondertussen de vulling voor de taart.

maak de vulling:

Klop de eieren en eierdooiers los met de suiker. Klop er zachtjes de plattekaas, room en melk onder. Schep de bloem erdoor en voeg de dessertwijn en Poire Williams toe.

werk af:

Verwarm de oven voor op 180°C. Haal de taartbodem uit de koelkast en wrijf in met perensiroop. Schep de peren uit de bouillon en verdeel over de bodem. Giet het beslag erover en zet 25-30 minuten in de oven.

Kook de abrikozenconfituur kort in met het water en zeef.

serveren:

Haal de ring van de taart en bestrijk met de abrikozengelei. Werk af met dotjes plattekaas, enkele takjes munt, schijfjes peer, stukjes amandel en bloemsuiker.

Beoordeling