Chocolade-eitje gevuld met een koude sabayon en gekaramelliseerde soldaatjes

Een recept van Dominique Persoone

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
6 chocolade-eieren
2 dl droge, witte wijn
1 el cacaopoeder
2 dl cacaolikeur
280 gr griessuiker
4 dl half opgeslagen room
2 el Disaronno

Bereiden:

Koop een chocolade-ei en snijd met een verwarmd mes of een warme naald de bovenste dop op ¾ van het ei er af.

Los in de witte wijn het cacaopoeder op en meng daarna met de cacaolikeur.

Klop nu de dooiers met de suiker en het wijnlikeurmengsel tot een schuimig geheel en doe daarna hetzelfde op een zacht vuur. Doe dit ongeveer een kwartier, tot er van de bodem van de pan luchtbellen naar boven ploffen. Voeg nu meteen een soeplepel koude room toe, neem van het vuur en klop verder tot de sabayon volledig afgekoeld is.

Klop de room, samen met de Disaronno, tot die de consistentie van dikke yoghurt heeft en meng met de koude sabayon, vul hiermee het eitje op.

Snijd sneden van een briochebrood in lange vingers en bak ze krokant in een beetje geklaarde boter. Serveer de soldaatjes met het eitje met sabayon

Inspiratie & blog