Chocochoc

Chocochoc
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Toasted!
Hoeveelheid Ingrediënt
100 gr fondantchocolade (64%), fijngehakt
100 ml room
100 gr glucose of honing
1/2 vanillestok
50 gr ambachtelijke smout
2 ciabatta's
olijfolie
speculaas
terrine van eendenlever
gekonfijte eendenbout
Recept afdrukken

bereiden:

Zet een steelpannetje op het vuur met 100 ml room, 100 gr glucose en ½ vanillestok. Breng aan de kook.

Vis de vanillestok uit de kokende room. Giet de room vervolgens op de chocolade en roer goed. Voeg de smout toe. Laat afkoelen.

Strijk de ciabattasneetjes in met olijfolie en zet ze een vijftal minuutjes in de oven.

Neem enkele speculaaskoekjes en hak ze fijn tot een crumble.

Ontbeen de gekonfijte eendenbout, snij het vlees in kleine stukjes en bak deze krokant.

Maak met een dunschiller flinterdunne reepjes van de eendenlever.

serveren:

Bestrijk de warme ciabattasneetjes met een laagje van de zelfgemaakte choco. Leg daar bovenop enkele stukjes gekonfijte eendenbil en een laagje speculaascrumble. Werk af met een reepje eendenleverterrine.