Chili met zoete aardappel en quinoa

Een recept van Stephanie Bex
Foto: Stephanie Bex ©

Ontdek alles over het Dijleland

Ontdek alles over het Dijleland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 ui
2 teentjes look
1 el komijn
1 tl oregano
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenconcentraat
1 grote zoete aardappel, in blokjes
1 blik rode bonen
1 blik maïs
500 ml groentebouillon
zure room
olijfolie

Bereiden:

Fruit de ui en de look samen met de komijn en de oregano aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de blokjes zoete aardappel toe. Daarna mogen ook de rode bonen en de maïs er nog bij. Overgiet het geheel met de groentebouillon en laat het zachtjes pruttelen op het vuur gedurende 30 à 40 minuten. Voeg indien nodig extra groentebouillon toe tijdens het garen.

Meng als de zoete aardappelstukjes gaar zijn nog de voorgestoomde quinoa onder de chili en verdeel over verschillende bordjes.

Werk af met plakjes avocado en zure room.

Met dank aan

Lassie

Inspiratie & blog