Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
ui
2
teentjes
look
1
tl
oregano
1
blik
tomatenblokjes
1
blikje
tomatenconcentraat
1
grote zoete aardappel, in blokjes
1
blik
rode bonen
1
blik
maïs
500
ml
groentebouillon
zure room
olijfolie
Bereiden:
Fruit de ui en de look samen met de komijn en de oregano aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de blokjes zoete aardappel toe. Daarna mogen ook de rode bonen en de maïs er nog bij. Overgiet het geheel met de groentebouillon en laat het zachtjes pruttelen op het vuur gedurende 30 à 40 minuten. Voeg indien nodig extra groentebouillon toe tijdens het garen.
Meng als de zoete aardappelstukjes gaar zijn nog de voorgestoomde quinoa onder de chili en verdeel over verschillende bordjes.
Werk af met plakjes avocado en zure room.
