Chili met zoete aardappel en quinoa

Chili met zoete aardappel en quinoa
Een recept van Stephanie Bex

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 ui
2 teentjes look
1 el komijn
1 tl oregano
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenconcentraat
1 grote zoete aardappel, in blokjes
1 blik rode bonen
1 blik maïs
500 ml groentebouillon
250 gr Lassie voorgestoomde quinoa
1 avocado, in plakjes
zure room
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Fruit de ui en de look samen met de komijn en de oregano aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de blokjes zoete aardappel toe. Daarna mogen ook de rode bonen en de maïs er nog bij. Overgiet het geheel met de groentebouillon en laat het zachtjes pruttelen op het vuur gedurende 30 à 40 minuten. Voeg indien nodig extra groentebouillon toe tijdens het garen.

Meng als de zoete aardappelstukjes gaar zijn nog de voorgestoomde quinoa onder de chili en verdeel over verschillende bordjes.

Werk af met plakjes avocado en zure room.