Chicken pot pie

Een recept van Laurence Bemelmans
Foto: Roos Mestdagh ©

Heerlijke recepten bomvol smaak, verzadigend én zeer voedzaam

Heerlijke recepten bomvol smaak, verzadigend én zeer voedzaam

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
300 gr bloem
1 tl suiker
0,5 tl zout
7 el ijskoud water
1 ei
70 gr boter
1 ui
150 gr champignons
60 gr bloem
450 ml kippenbouillon
100 ml volle room
120 gr erwten
1 handvol peterselie
peper - zout

Bereiden: 

Doe bloem, suiker en zout in de foodprocessor en mix kort om te mengen. Voeg de koude boter toe en mix tot droge kruimels. Voeg het water toe en mix tot een deegbal. Als het deeg droog is, voeg dan een extra lepel ijswater toe. Als het deeg lichtjes plakkerig is, is het goed.

Verdeel het deeg in 2 en wikkel beide deegballen in plasticfolie. Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Kook voor de vulling de kipfilets gaar in een 10 tal minuten in water. Laat afkoelen en trek in reepjes. Zet apart.

Versnipper de ui en snijd de wortelen en champignons in schijfjes. Smelt de 70 g boter in een grote pan met hoge randen. Bak er de ui en wortel in aan. Zet het vuur wat lager en laat een 5 tal minuten garen. Zet het vuur terug hoger en voeg de champignons toe. Bak goudbruin. Kruid stevig met peper en zout.

Strooi de bloem over het geheel en roer meteen totdat de bloem volledig is opgenomen. Giet dan de bouillon erbij en roer continu totdat de saus begint in te dikken. Giet de room erbij en blijf roeren tot de saus dik geworden is. Voeg de kip, erwtjes en peterselie toe en kruid bij met peper en zout. Laat nog verder pruttelen tot een dikke, stevige saus. Zet apart en laat een kwartier tot halfuur afkoelen.

Verwarm je oven voor op 220°C. Neem er een diepe taartvorm van 24 of 26 cm diameter bij en vet hem lichtjes in met boter.

Rol één deegbal uit tot een dikte van 1/2e cm en bekleed er de taartvorm mee, helemaal tot bovenaan de rand van de taartvorm. Giet er de vulling in. Rol de tweede deegbal uit, opnieuw tot een dikte van 1/2e cm en leg bovenop de vulling. Druk de randen van beide vellen deeg aan elkaar. Snijd eventueel overschot aan deeg weg.

Snijd met een mes 5 inkepingen in het midden van de taart. Klop het ei los en smeer er het deeg mee in. Bak 40 minuten.

Laat 30 tot 45 minuten rusten en serveer. (Het is belangrijk om het niet meteen te serveren maar de saus even steviger te laten worden)

Inspiratie & blog