Chiapudding met blauwe bessencompote

Chiapudding met blauwe bessencompote
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma De Gezonde Goesting

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de chiapudding:
350 ml amandelmelk
3 el pindaboter, ongezoet en ongezouten
2 el ahornsiroop
1 kl vanille-extract
1 snuifje zout
5 el chiazaadjes
Voor de blauwe bessencompote:
200 gr (diepvries) blauwe bessen
1 sinaasappel, het sap
2 el chiazaadjes
Voor de afwerking:
1 el fijngehakte pinda's, ongezouten
1 handje blauwe bessen
Recept afdrukken

Bereiden:

Mix de amandelmelk met de pindaboter, de ahornsiroop, het vanille-extract en een snuifje zout glad in een blender. Voeg vervolgens de chiazaadjes toe en blend opnieuw héél kort (+- 5 seconden). Verdeel het mengsel over verschillende potjes en plaats de chiapudding gedurende enkele uurtjes in de koelkast om op te stijven.

Maak ondertussen de compote. Doe de blauwe bessen in een steelpannetje en verwarm ze op het vuur samen met het sinaasappelsap. Laat een vijftal minuutjes sudderen en prak de bessen vervolgens fijn met een vork. Haal de bessen van het vuur en roer ten slotte twee eetlepels chiazaadjes onder. Laat de compote nu afkoelen.

Serveren:

Haal de chiapudding uit de koelkast. Lepel er de compote van blauwe bessen over en werk af met fijngehakte pinda’s en extra blauwe bessen.

Beoordeling