Chateaubriand in lambieksaus met champignons en polenta

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in Klaar in 20 minuten 3
Foto: Kaat Bosch ©

Win een maxi chopper van DOMO

Win een maxi chopper van DOMO

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 chateaubriand steaks
1 blokje kippenbouillon
2 blaadjes laurier
1 el perensiroop
1 flesje Lambiek bier
100 gr polenta
2 el mascarpone
1 handje bieslook
1 handje peterselie
250 gr champignons
1 teentje look
enkele takjes tijm
peper - zout
boter - olijfolie

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 60 graden.

Verwarm een steelpan gevuld met ongeveer 700 ml water op het vuur. Los er een kippenbouillonblokje in op. 

Kruid de steaks met peper en zout. Zet het vlees in de oven van 60 graden terwijl je de rest van het gerecht maakt.

Maak nu de saus. Smelt een klontje boter in een steelpan op het vuur. Stoof de ui aan met een blaadje laurier. Voeg een eetlepel perensiroop toe en een kleine pollepel van de kippenbouillon toe. Blus het geheel met het flesje bier. Laat inkoken. 

Giet een deel van de polenta in de kippenbouillon en roer met een garde. Bekijk hoeveel je nog moet toevoegen op gevoel. Voeg nog een beetje toe en roer verder. Voeg nog wat polenta toe als het geheel nog te nat is, de polenta zal het vocht opnemen. Kruid met peper en een klein beetje zout. Meng mascarpone, peterselie en bieslook onder de polenta. 

Snijd de champignons in plakjes en versnipper een teentje knoflook. Zet een pan op het vuur en voeg wat olijfolie toe. Bak de champignons aan op een hoog vuur samen met het teentje look. Breng op smaak met een blaadje laurier, een takje tijm, peper en zout. 

Neem nu de chateaubriands uit de oven. Doe wat tijm op het vlees, alsook wat olijfolie. Leg het vlees tussen een contactgrill (of in een grillpan) en bak de chateaubriand saignant.

Serveren:

Neem borden en verspreid er de polenta op. Schep er de champignons over. Snijd het vlees in reepjes en verdeel over de champignons. Werk af met de saus. 

Tableware by CASA

Met dank aan

DOMO Delhaize Grohe KL20' 2 Casa

Inspiratie & blog