Ingrediënten
Bereiden:
Maak de lange vingers en taartbodem:
Klop de eiwitten tot een stevig schuim en voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje de suiker toe. Klop de eidooiers los en meng onder het schuim. Zeef het puddingpoeder en de bloem en spatel voorzichtig door het beslag.
Doe het beslag in een spuitzak en spuit dicht bij elkaar repen van een vinger lang op een bakplaat bekleed met bakpapier. Spuit daarnaast 2 grote cirkels beslag voor de taartbodems.
Bestrooi alles met poedersuiker en bak in ongeveer 10 minuten af in een voorverwarmde oven van 200°C. Haal de lange vingers en taartbodems van de bakplaat zodra ze uit de oven komen.
Maak de perencrème:
Pureer de peren samen met een flinke scheut van het sap uit het blik. Doe de suiker erbij en meng goed. Voeg het puddingpoeder toe en klop los. Klop de eidooiers eronder.
Neem een klein beetje van het eimengsel en los de marsepein hierin op. Giet terug bij de rest van het mengsel en warm op tot 85°C. Haal van het vuur en voeg de Poire Williams en de gelatine toe. Klop de slagroom op en meng onder de crème.
Werk af:
Bekleed de rand van de taartring met de lange vingers. Snijd de biscuit voor de bodem op maat en leg deze er bij in. Lepel hierop een laag perencrème en dek af met de tweede biscuitbodem.
Lepel hierop weer een laagje perencrème. Verdeel de bitterkoekjes erover en besprenkel met het perensap. Werk af met een laatste laag crème en laat opstijven in de koelkast.
Werk de taart af met de schijfjes peer. Kook de abrikozengelei even op met een scheutje water en smeer hiermee de peren in. Werk af met pistachenoten en verwijder de taartring.
