Charlottetaart met peren

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Roger van Damme Bakken

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

Even geduld...
12 eiwitten (300 g)
250 g suiker
9 eidooiers (200 g)
150 g puddingpoeder
150 g bloem
2 el poedersuiker
225 g peren uit blik + een flinke scheut van de siroop
16 g suiker
16 g puddingpoeder
40 g marsepein
3 eidooiers (60 g)
25 g Poire Williams
4 g gelatine, 24u geweekt in water
120 g slagroom
1 handje bitterkoekjes
3 el siroop van de peren uit blik
2 peren, in schijfjes
100 g abrikozengelei
1 scheutje water
1 el pistachenoten

Bereiden:

Maak de lange vingers en taartbodem:

Klop de eiwitten tot een stevig schuim en voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje de suiker toe. Klop de eidooiers los en meng onder het schuim. Zeef het puddingpoeder en de bloem en spatel voorzichtig door het beslag. 

Doe het beslag in een spuitzak en spuit dicht bij elkaar repen van een vinger lang op een bakplaat bekleed met bakpapier. Spuit daarnaast 2 grote cirkels beslag voor de taartbodems.

Bestrooi alles met poedersuiker en bak in ongeveer 10 minuten af in een voorverwarmde oven van 200°C. Haal de lange vingers en taartbodems van de bakplaat zodra ze uit de oven komen.

Maak de perencrème:

Pureer de peren samen met een flinke scheut van het sap uit het blik. Doe de suiker erbij en meng goed. Voeg het puddingpoeder toe en klop los. Klop de eidooiers eronder.

Neem een klein beetje van het eimengsel en los de marsepein hierin op. Giet terug bij de rest van het mengsel en warm op tot 85°C. Haal van het vuur en voeg de Poire Williams en de gelatine toe. Klop de slagroom op en meng onder de crème.

Werk af:

Bekleed de rand van de taartring met de lange vingers. Snijd de biscuit voor de bodem op maat en leg deze er bij in. Lepel hierop een laag perencrème en dek af met de tweede biscuitbodem.

Lepel hierop weer een laagje perencrème. Verdeel de bitterkoekjes erover en besprenkel met het perensap. Werk af met een laatste laag crème en laat opstijven in de koelkast.

Werk de taart af met de schijfjes peer. Kook de abrikozengelei even op met een scheutje water en smeer hiermee de peren in. Werk af met pistachenoten en verwijder de taartring.

Uit het boek "Bakken met Roger van Damme"

Verras je vrienden en huisgenoten met lekkere sandwiches, roomboter croissants of echt Frans stokbrood, met krakend verse koffiekoeken, eclairs of frangipanetaartjes waar zelfs een bakker jaloers op wordt. Bak je eigen vieruurtje met speculaaskoekjes, amandelkrullen, madeleintjes en rotsjes. Word de bakkampioen van je wijk met de chocoladetaart van Roger, oma’s appeltaart, een vederlichte kaastaart of aardbeienbavarois.

Met dit bakboek van Roger van Damme kan het gewoon niet meer mislukken. Alle recepten komen rechtstreeks uit het tv-programma ‘Bakken’ van njam! De instructies zijn helder en duidelijk en zowel geschikt voor de absolute leek als voor het geoefende bakwonder. Bij elk recept geeft Roger bovendien diverse tips voor een perfect resultaat.

Voor de recepten liet Roger zich inspireren door een meer dan 120 jaar oud receptenboekje van zijn overgrootvader Hubert. Die was de allereerste van een generatie bakkers in de familie van Damme. Voor dit boek selecteerde Roger van Damme meer dan 35 klassieke bereidingen van brood, taart en gebak. Ze zijn onderverdeeld in vijf bakmomenten: ontbijt, picknick, vieruurtje, feest en koekjes bakken. Roger zet ze naar zijn hand en geeft er zijn persoonlijke toets aan.

  • Titel: Bakken met Roger van Damme
  • Uitvoering: Hard Cover
  • ISBN: 978-90-5916799-5
  • Pagina's: 192
  • Fotografie: Frank Croes
  • Redacteur: Marc Declercq
Lees meer over Bakken met Roger van Damme

Inspiratie & blog

s