Champignonsoep

Video bekijken

Een recept van Roger van Damme

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

5 sjalotten, fijngesneden

2 scheutjes olijfolie

2 teentjes look, gesnipperd

500 g witte champignons, gehalveerd

1 l kippenbouillon

200 ml room

voor de toast champignons:

4 sneetjes brood, zonder korst

100 g cantharellen, in blokjes

bieslook

verse tijm

versgemalen zwarte peper - zout

Romige champignonsoep met kippenbouillon en een krokant toastje van gebakken cantharellen en brood is ideaal voor een gezellige herfst of winteravond. Fijn gefruite sjalotten en wat knoflook geven diepte, terwijl verse tijm en bieslook frisse kruidigheid toevoegen. De soep wordt gepureerd met room en gezeefd voor een zijdezachte textuur en elegante afwerking.

Stappenplan om recept “Champignonsoep” te bereiden

1.

Fruit de sjalot en de look glazig in een scheutje olijfolie. Breng op smaak met een beetje verse tijm en voeg de champignons toe. Kruid af met versgemalen peper en zout. Bak de champignons mooi lichtbruin en giet de kippenbouillon erbij. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes sudderen.

2.

Snijd de sneetjes brood in kleine kubusjes en bak knapperig in een scheutje olijfolie. Doe de cantharellen erbij. Kruid af met peper en zout en bak mooi goudbruin. Werk af met een beetje fijngesnipperde bieslook.