Champignonsoep

Champignonsoep
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Hoeveelheid Ingrediënt
5 sjalotten, fijngesneden
2 scheutjes olijfolie
2 teentjes look, gesnipperd
500 g witte champignons, gehalveerd
1 l kippenbouillon
200 ml room
voor de toast champignons:
4 sneetjes brood, zonder korst
100 g cantharellen, in blokjes
bieslook
verse tijm
versgemalen zwarte peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Fruit de sjalot en de look glazig in een scheutje olijfolie. Breng op smaak met een beetje verse tijm en voeg de champignons toe. Kruid af met versgemalen peper en zout. Bak de champignons mooi lichtbruin en giet de kippenbouillon erbij. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes sudderen.

Snijd de sneetjes brood in kleine kubusjes en bak knapperig in een scheutje olijfolie. Doe de cantharellen erbij. Kruid af met peper en zout en bak mooi goudbruin. Werk af met een beetje fijngesnipperde bieslook.

werk af:

Mix de soep, giet de room erbij en zeef. Verdeel de toastjes met gebakken champignons over vier borden en lepel hierover de soep.



Beoordeling