Bereiden:
Gaar de bevroren scampi een tweetal minuutjes in kokend water, pel ze en hak ze fijn.
Snijd de rode ui, de tomaat, de komkommer en de mango in blokjes. Doe samen met de fijngehakte scampi in een kom. Hak nog een half chilipepertje fijn en voeg ook toe. Pers boven de kom twee limoenen uit en voeg er als laatste nog een handje fijngehakte koriander en gedroogde chiliringen aan toe. Meng alles goed onder mekaar en laat de ceviche een half uurtje marineren in de koelkast.
Snijd de avocado’s in twee, verwijder de pit en leg ze op een bedje van grof zout. Vul de avocado’s op met de ceviche en werk af met een blaadje koriander.
