Cavatelli met ragù van rundsvlees en pancetta

Cavatelli met ragù van rundsvlees en pancetta
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Njamma Mia!
Zoals gezien in tv-programma Njamma Mia!
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de ragù:
2 el olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
0,33 selderijstengel, fijngesneden
1 kg mager rundsvlees, in blokjes
1 tl kruidenmix
300 g pancetta, in blokjes
3 el witte wijn
500 g passata / tomatenpulp
1 el water
1 takje rozemarijn
1 grofgehakt blaadje salie
vers gemalen zwarte peper - zout
voor de pasta:
400 g rimacinata bloem
2 dl water
voor de afwerking: olijfolie
vers geraspte ricotta
vers gemalen peper
blaadjes basilicum
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de ragù:

Verhit de olijfolie in een pan en stoof de ui glazig.  Voeg de selder toe en laat kort meestoven. Kruid het rundsvlees met de kruidenmix. Doe het vlees bij de groenten en bak mooi bruin. Voeg de pancetta toe en bak kort mee.

Blus met witte wijn en laat kort inkoken. Voeg de tomatenpassata en het water toe. Doe de rozemarijn en salie erbij en breng op smaak met peper en zout. Zet het deksel op de pan en laat minstens 1,5 uur pruttelen op een zacht vuur.

Maak de pasta:

Maak een kuiltje in de rimacinata bloem, voeg geleidelijk het water toe en kneed tot een soepel deeg. Rol het deeg tot een bolletje en wikkel in plastikfolie. Laat 10 minuten rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit in lange reepjes en snijd er cavatelli uit. Kook de pasta beetgaar in gezouten kokend water en giet af.

Serveren:

Schep de pasta samen met de saus op voorverwarmde borden. Rasp de ricotta erboven en werk af met olijfolie, peper en basilicum.

Beoordeling