Cashewbrood met roerei

Cashewbrood met roerei
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma De Gezonde Goesting

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het brood:
250 ml cashewboter (ongezoet en ongezouten)
4 eieren
2 el appelazijn
1 grote el ahornsiroop
4 grote el kokosmeel
4 grote el amandelmelk
1 tl natriumbisodacarbonaat
0,5 tl zout
Voor het roerei:
1 el kokosolie
2 eitjes per persoon
verse koriander of bieslook
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor het brood:

Meng de cashewboter, eieren, appelazijn en ahornsiroop onder elkaar. Doe in een andere kom het kokosmeel, de amandelmelk, het natriumbisodacarbonaat en het zout. Meng door elkaar. Voeg de twee kommen samen en meng tot een glad beslag – proef al eens van het beslag als je je al wil verheugen op het eindresultaat! Doe het mengsel in een langwerpige siliconen cakevorm. Vet in of gebruik bakpapier als je geen siliconenvorm hebt. Doe er wat zilverpapier over zonder dat dit het mengsel raakt. Verwarm de oven voor op 160 graden. Zet het cashewbrood zo’n 45 à 50 minuten in de oven. Laat zeker 20 minuten afkoelen voor je het brood aansnijdt.

Voor het roerei:

Kluts de eieren in een kommetje. Doe wat kokosolie in een pannetje, giet het eierbeslag erin en roer tot een roereitje. Kruid af met peper, zout en koriander of bieslook. Serveer bij het cashewbrood.