Casarecce met tuinbonen, artisjok en pecorinocrème

Casarecce met tuinbonen, artisjok en pecorinocrème
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Peppe’s Bella Vita
Zoals gezien in tv-programma Peppe's Pasta
Hoeveelheid Ingrediënt
400 g casarecce
1 teentje look, fijngesneden
1 rode ui, fijngesneden
200 g zachte pecorinokaas
50 g boter
100 g tuinbonen
300 g artisjok, in julienne
2 scheutjes olijfolie
voor de afwerking: bladpeterselie - vers gemalen zwarte peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Spoel en kuis de artisjokken. Verwijder de blaadjes, het grootste deel van de steel en het puntje. Snijd het hart dat je overhoudt in fijne juliennestukjes.

Maak vervolgens de pecorinocrème. Meng de kaas met een beetje water, een scheutje olijfolie en 50 gram boter. Verwarm au bain-marie op een zacht vuurtje.

Klop de crème los of duw door een zeef. De crème mag geen brokjes bevatten wanneer je hem straks door de saus roert.

Kook de tuinbonen in gezouten water met een scheutje olijfolie gedurende 5 minuten. Niet afspoelen.

Kook de casarecce beetgaar.

Bak het fijngesneden teentje knoflook met de versnipperde ui in een beetje olijfolie. Voeg de artisjokken toe en bak ze mooi bruin. Haal de bonen uit de peul en bak ze nog ongeveer
2 minuten.

Voeg nog wat kookvocht van de pasta toe en haal van het vuur zodra de saus wat ingekookt is, want artisjokken zijn snel gaar.

Giet de pasta af en voeg hem bij de saus. Roer de pecorinocrème er door.

Werk af:

Werk af met bladpeterselie en kruid met een draai van de pepermolen.