Casarecce met gamba's en pesto van pistache

Casarecce met gamba's en pesto van pistache
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Peppe's Sicilië
Hoeveelheid Ingrediënt
200 g bloem
200 g water
1 el pistachenoten
1 el amandelschilfers
5tal muntblaadjes
10 gamba's
200 ml witte wijn
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Strooi de bloem uit over het werkblad en maak er een kuiltje in. Doe er geleidelijk aan het water bij en kneed tot een stevig deeg. Draai het deeg in plasticfolie en laat 10 minuten rusten.

Maak ondertussen de pesto. Stamp de pistachenootjes en de amandelen fijn . Voeg de muntblaadjes en een scheutje olijfolie toe.

Pel de gamba’s en verwijder het darmkanaal. Snijd vervolgens de gamba’s in stukjes en bak ze aan in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Voeg nog enkele koppen toe voor extra smaak.

Blus het geheel met witte wijn en voeg ook de pesto toe. Laat nog even verder sudderen.

Rol het deeg uit, maak er fijne slierten van en vorm ze met behulp van een breinaald tot casarecce. Kook de casarecce al dente in licht gezouten water (ongeveer 5 à 6 minuten).

Haal de koppen uit de saus. Giet de pasta af.

Serveren:

Meng de pasta onder de saus en schep deze vervolgens in diepe borden. Kruid net voor het serveren met versgemalen peper.