Carpaccio van zeebaars

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Passe-vite

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ingrediënten

Even geduld...
1 zeebaars
1/2 citroen, het sap
1 kopje couscous
1 kl pistachenootjes, fijngehakt
1 el groene pesto
1 tomaat, in blokjes
1 kl olijven, fijngehakt
rucola
bottarga (gedroogde eitjes van de steur)
olijfolie
peper - zout

Bereiden: 

Snij dunne plakjes van de zeebaarsfilet en schik ze mooi op een bord. Kruid met peper, zeezout en olijfolie. Besprenkel met citroensap.

Kook een kopje couscous gaar. Vermeng met een scheutje olijfolie, gehakte pistachenootjes en groene pesto. Maak er mooie quenelles van leg bovenop de vis.

Serveren:

Schik de tomatenblokjes, rucola en fijngehakte olijven er rond  en kruid met olijfolie. Werk af met fijngeraspte bottarga en verse kruiden. 

Inspiratie & blog

s