Carpaccio van zeebaars

Carpaccio van zeebaars
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
1 zeebaars
1/2 citroen, het sap
1 kopje couscous
1 kl pistachenootjes, fijngehakt
1 el groene pesto
1 tomaat, in blokjes
1 kl olijven, fijngehakt
rucola
bottarga (gedroogde eitjes van de steur)
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Snij dunne plakjes van de zeebaarsfilet en schik ze mooi op een bord. Kruid met peper, zeezout en olijfolie. Besprenkel met citroensap.

Kook een kopje couscous gaar. Vermeng met een scheutje olijfolie, gehakte pistachenootjes en groene pesto. Maak er mooie quenelles van leg bovenop de vis.

Serveren:

Schik de tomatenblokjes, rucola en fijngehakte olijven er rond  en kruid met olijfolie. Werk af met fijngeraspte bottarga en verse kruiden.