Carpaccio van zeebaars

Video bekijken

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Passe-vite

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 zeebaars

1/2 citroen, het sap

1 kopje couscous

1 kl pistachenootjes, fijngehakt

1 el groene pesto

1 tomaat, in blokjes

1 kl olijven, fijngehakt

rucola

bottarga (gedroogde eitjes van de steur)

olijfolie

peper - zout

Een lichte carpaccio van zeebaars met frisse citroen en olijfolie, ideaal als elegant voorgerecht of zomerse lunch. Knapperige pistachenootjes en geraspte bottarga geven umami en textuur, terwijl quenelles van couscous met groene pesto, tomaat, rucola en olijven voor zachte hartigheid zorgen. Snel te maken met dun gesneden vis en eenvoudige dressing, perfect voor een stijlvol diner of borrelmoment.

Stappenplan om recept “Carpaccio van zeebaars” te bereiden

1.

Snij dunne plakjes van de zeebaarsfilet en schik ze mooi op een bord. Kruid met peper, zeezout en olijfolie. Besprenkel met citroensap.

2.

Kook een kopje couscous gaar. Vermeng met een scheutje olijfolie, gehakte pistachenootjes en groene pesto. Maak er mooie quenelles van leg bovenop de vis.