Carpaccio van zalm met venkel

Een recept van Gert De Mangeleer

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
300 g zalmfilet zonder vel, in plakjes
120 ml olijfolie van goede kwaliteit
1 citroen, het sap
1 tl geraspte citroenschil
1 tl venkelzaad
3 venkelstengels, fijngesnipperd
1 scheut witte wijnazijn
versgemalen zwarte peper – grof zeezout
voor de afwerking: venkelgroen – venkelbloempjes – Kaapse look

bereiden:

Leg de plakjes zalm op een groot bord. Meng 100 ml olijfolie met het citroensap en strijk de zalm hiermee in. Strooi er het venkelzaad en de geraspte citroenschil over.

Meng de rest van de olijfolie met de witte wijnazijn en marineer hierin de fijngesnipperde venkelstengels. Kruid af met peper en zout en verdeel over de gemarineerde zalm.

werk af:

Werk af met een snuifje grof zeezout, een draai van de pepermolen, het venkelgroen en de bloempjes.



Inspiratie & blog