Carpaccio van zalm met venkel

Video bekijken

Een recept van Gert De Mangeleer

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

300 g zalmfilet zonder vel, in plakjes

120 ml olijfolie van goede kwaliteit

1 citroen, het sap

1 tl geraspte citroenschil

1 tl venkelzaad

3 venkelstengels, fijngesnipperd

1 scheut witte wijnazijn

versgemalen zwarte peper – grof zeezout

voor de afwerking: venkelgroen – venkelbloempjes – Kaapse look

Deze lichte carpaccio van zalm combineert flinterdunne plakjes rauwe vis met het frisse zuur van citroen en het anijsachtige van venkel en venkelzaad, ideaal als zomers voorgerecht of feestelijke starter. De olijfoliemarinade en korte marineertijd houden de zalm zijdeachtig en fris. Perfect voor een lichte lunch, borrel of diner in lente en zomer.

Stappenplan om recept “Carpaccio van zalm met venkel” te bereiden

1.

Leg de plakjes zalm op een groot bord. Meng 100 ml olijfolie met het citroensap en strijk de zalm hiermee in. Strooi er het venkelzaad en de geraspte citroenschil over.

2.

Meng de rest van de olijfolie met de witte wijnazijn en marineer hierin de fijngesnipperde venkelstengels. Kruid af met peper en zout en verdeel over de gemarineerde zalm.