Carpaccio van zalm met venkel

Carpaccio van zalm met venkel
Een recept van njam! chef Gert De Mangeleer
Hoeveelheid Ingrediënt
300 g zalmfilet zonder vel, in plakjes
120 ml olijfolie van goede kwaliteit
1 citroen, het sap
1 tl geraspte citroenschil
1 tl venkelzaad
3 venkelstengels, fijngesnipperd
1 scheut witte wijnazijn
versgemalen zwarte peper – grof zeezout
voor de afwerking: venkelgroen – venkelbloempjes – Kaapse look
Recept afdrukken

bereiden:

Leg de plakjes zalm op een groot bord. Meng 100 ml olijfolie met het citroensap en strijk de zalm hiermee in. Strooi er het venkelzaad en de geraspte citroenschil over.

Meng de rest van de olijfolie met de witte wijnazijn en marineer hierin de fijngesnipperde venkelstengels. Kruid af met peper en zout en verdeel over de gemarineerde zalm.

werk af:

Werk af met een snuifje grof zeezout, een draai van de pepermolen, het venkelgroen en de bloempjes.