Carpaccio van witblauw met dressing van Pas de Bleu

Carpaccio van witblauw met dressing van Pas de Bleu
Ook in njam! boek Heerlijk van bij ons
Hoeveelheid Ingrediënt
12 dunne plakjes vlees van witblauw
100 g Pas de Bleu
1 sjalot
2 cl rode wijnazijn
4 cl olijfolie
1 handvol rucola
1 el pijnboompitjes
1 tl fleur de sel
Recept afdrukken

Bereiden:

Strijk een groot, koud bord in met wat olijfolie. Kruid met peper van de molen. Verdeel de sneetjes vlees over de borden. Strijk de bovenkant van het vlees in met wat olijfolie. Kruid met peper van de molen en wat fleur de sel.

Kleur de pijnboompitjes in een pan zonder vetstof. Was en droog de rucola. Meng met wat olijfolie, kruid met peper van de molen en zout.

Snij de sjalot heel fijn en doe in een slakommetje. Giet er de wijnazijn en olijfolie bij en roer flink door elkaar. Verkruimel 50 g kaas en roer door de vinaigrette. Kruid enkel met peper van de molen. Lepel de dressing in dunne straaltjes over het vlees.

Werk af:

Maak in het midden van het bord een nestje met de sla en strooi er de pijnboompitjes over. Verdeel de rest van de kaas over de borden.