Carpaccio van lamsschouder met rucola en parmezaanse kaas

Carpaccio van lamsschouder met rucola en parmezaanse kaas
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
1 ontbeende lamsschouder
100 g rucola
100 g parmezaanschilfers
olijfolie extra vierge
peper
grof zwart zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kruid de lamsschouder goed met peper en grof zwart zout, en vorm hem tot een mooie rollade. Bind de rollade stevig op met keukentouw.

Laat die aankleuren in de pan, en gaar verder in de oven op 170°C gedurende ongeveer een kwartier. Hoe lang de rollade precies in de oven moet blijven, varieert naargelang de dikte. Wanneer de schouder gaar is, haal je deze uit de oven, en laat je die afkoelen in de koelkast.

Neem voor het serveren een koud bord, met hierop een beetje olijfolie. Snij het vlees in fijne plakjes en schik trapsgewijs op het bord.

Geef als garnituur enkele takjes rucola, parmezaanschilfer, peper, grof zwart zout, en enkele druppels goede olijfolie.  

Geef jouw score