Carpaccio van lamsschouder met rucola en parmezaanse kaas
Ingrediënten
Deze elegante carpaccio van lamsschouder combineert malse lamsrollade met pittige rucola en nootachtige Parmezaanse kaas, ideaal als verfijnd voorgerecht bij lente- of zomerdiners. De schouder wordt eerst gekruid en aangebraden en daarna kort in de oven nagegaard, om vervolgens koud en zeer fijn gesneden te worden. Een scheut extra vierge olijfolie, grof zwart zout en versgemalen peper maken het feestelijk af.
Stappenplan om recept “Carpaccio van lamsschouder met rucola en parmezaanse kaas” te bereiden
Kruid de lamsschouder goed met peper en grof zwart zout, en vorm hem tot een mooie rollade. Bind de rollade stevig op met keukentouw.
Laat die aankleuren in de pan, en gaar verder in de oven op 170°C gedurende ongeveer een kwartier. Hoe lang de rollade precies in de oven moet blijven, varieert naargelang de dikte. Wanneer de schouder gaar is, haal je deze uit de oven, en laat je die afkoelen in de koelkast.
Neem voor het serveren een koud bord, met hierop een beetje olijfolie. Snij het vlees in fijne plakjes en schik trapsgewijs op het bord.
Geef als garnituur enkele takjes rucola, parmezaanschilfer, peper, grof zwart zout, en enkele druppels goede olijfolie.
