Capri chocoladecake

Capri chocoladecake
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de chocoladecake:
135 gr amandelen
100 gr boter, gesmolten
100 gr suiker
100 gr pure chocolade, 70%
3 eieren
20 gr amaretto
3 druppels amandelessence
7 gr bakpoeder
mespuntje zout
ronde cakevorm met een diameter van 18 cm
Voor de glaçage:
240 gr room
100 gr water
175 gr suiker
100 gr glucose
100 gr cacaopoeder
200 gr pure chocolade, fijngehakt
28 gr gelatineblaadjes, geweekt in koud water
suikerthermometer
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de chocoladecake:

Verwarm de oven op 175°C. Maal de amandelen tot een fijn poeder. Klop de eieren met de suiker wit. Smelt de chocolade ondertussen en voeg er de gesmolte boter aan toe. Voeg de amandelen, amaretto, amandelessence en het bakpoeder bij de eieren. Mix en meng daarna de chocolade erdoor. Vul een cakevorm voor de helft en bak in 30 min af op 175°C.  Neem de cake uit de vorm en snijd er met een broodmes de bovenkant af, zodat de cake bovenaan plat en recht is.  Zet de cake op een koele plaats.

Voor de glaçage:

Kook room, water, suiker en glucose op. Los er na het koken de uitgeknepen gelatine in op.  Meng het cacaopoeder met de chocolade, giet de warme vloeistof erop en meng met een handmixer.  Gebruik de glaçage op 30 à 40 °C. 

Zet de koude cake op een rooster en giet de glaçage enkele malen over de cake tot een mooie dekkende laag is verkregen.