Cappuccino Domenico (romige erwtensoep)
Ingrediënten
Romige cappuccino erwtensoep combineert zoete doperwtjes en frisse munt met hartig spek en zacht gestoofde prei en ui. De soep wordt kort gekookt, glad gepureerd en door een zeef gehaald voor een fluweelachtige textuur, waarna een quenelle van opgeklopte room zorgt voor een elegante afwerking. Perfect als warm voorgerecht of feestelijk borrelhapje in glaasjes, vooral in de lente.
Stappenplan om recept “Cappuccino Domenico (romige erwtensoep)” te bereiden
Snij de prei en de uien fijn. Snij de speklapjes in dunne reepjes.
Bak de spekreepjes in een klontje boter, voeg de ui en de prei toe en laat stoven. Doe er vervolgens de erwtjes en de blaadjes munt bij. Zet onder met de kippenbouillon.
Laat het geheel ongeveer 15 minuten koken.
Mix de soep glad en passeer ze door de zeef. Zet de soep nog even terug op het vuur en laat nogmaals opkoken.
Klop ondertussen de room stijf.
Serveren:
Doe de erwtensoep in leuke glaasjes en werk af met een quenelle van de opgeklopte room.
