Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
prei
2
uien
3
lapjes
gezouten spek
150
gr
doperwtjes
10
blaadjes
munt
1
liter
kippenbouillon
200
ml
room
boter
bereiden:
Snij de prei en de uien fijn. Snij de speklapjes in dunne reepjes.
Bak de spekreepjes in een klontje boter, voeg de ui en de prei toe en laat stoven. Doe er vervolgens de erwtjes en de blaadjes munt bij. Zet onder met de kippenbouillon.
Laat het geheel ongeveer 15 minuten koken.
Mix de soep glad en passeer ze door de zeef. Zet de soep nog even terug op het vuur en laat nogmaals opkoken.
Klop ondertussen de room stijf.
serveren:
Doe de erwtensoep in leuke glaasjes en werk af met een quenelle van de opgeklopte room.
