Cappuccino Domenico (romige erwtensoep)

Cappuccino Domenico (romige erwtensoep)
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Toasted!
Hoeveelheid Ingrediënt
1 prei
2 uien
3 lapjes gezouten spek
150 gr doperwtjes
10 blaadjes munt
1 liter kippenbouillon
200 ml room
boter
Recept afdrukken

bereiden:

Snij de prei en de uien fijn. Snij de speklapjes in dunne reepjes.

Bak de spekreepjes in een klontje boter, voeg de ui en de prei toe en laat stoven. Doe er vervolgens de erwtjes en de blaadjes munt bij. Zet onder met de kippenbouillon.

Laat het geheel ongeveer 15 minuten koken.

Mix de soep glad en passeer ze door de zeef. Zet de soep nog even terug op het vuur en laat nogmaals opkoken.

Klop ondertussen de room stijf.

serveren:

Doe de erwtensoep in leuke glaasjes en werk af met een quenelle van de opgeklopte room.