Cannelloni van courgette met crème van cashewnoten

Cannelloni van courgette met crème van cashewnoten
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Hoeveelheid Ingrediënt
1 courgette
50 gr fijngehakte cashewnoten
2 el zwarte sesamzaadjes
1 handvol verse kruiden (munt, basilicum, rucola)
Voor de crème van cashewnoten:
200 gr cashewnoten
2 el fijngesnipperde rode ui
2 el vers gehakte basilicum
2 dadels, zonder pit
2 el citroensap + de geraspte schil
0,5 rode chilipeper
1 el olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat de cashewnoten een nachtje weken. Mix ze fijn. Voeg enkele eetlepels van het water toe waarin de noten zijn geweekt. Voeg de andere ingrediënten voor de crème toe en mix. Breng de crème op smaak met peper en zout.

Snij de courgette in lange, flinterdunne linten (met een mandoline of kaasschaaf) en leg ze in het noten-sesammengsel.

Leg wat verse kruiden op de plakjes courgette en bestrijk met 1 eetlepel van de cashewcrème. Rol ze op, wentel ze even door het mengsel van fijngehakte cashewnootjes en sesamzaadjes en schik ze mooi op een bord alvorens te serveren.

Tip: Deze courgetterolletjes zijn lekker als aperitiefhapje, maar kunnen ook perfect als voorgerecht of bij vis.