Cannelloni van andijvie met ricotta en pistache 'aioli'

Cannelloni van andijvie met ricotta en pistache 'aioli'
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
1 mooie andijviekrop
200 g ricotta (uitgelekt)
8 cannelloni
1 eierdooier
1 stuk parmezaan van 200 gram
2 el pistachenoten
5 teentjes knoflook
2 eierdooiers
1 dl olijfolie
peper van de molen
zeezout
vers geraspte nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Pel vier knoflookteentjes en verwijder de kiemen. Blancheer de knoflook 2 min. in kokend, gezouten water en giet af. Plet de knoflook met de geweekte pistachenoten, 2 eierdooiers en de olijfolie tot een gladde puree in een vijzel.

Snijd de andijvie grof en spoel grondig in ijskoud water. Zwier de andijvie droog in een slazwierder.

Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en stoof de andijvie zacht op een middelhoog vuur. Laat onmiddellijk afkoelen op een voorgekoelde schaal.

Rasp 1 teentje knoflook bij de andijvie en pers de andijvie goed uit. Hak de andijvie fijn en meng met de ricotta, 100g geraspte Parmezaan en 1 eierdooier, breng op smaak met peper van de molen, zeezout en vers geraspte nootmuskaat.

Kook de cannelloni voor volgens de aanwijzingen  op de verpakking. (Tip: kook er enkele extra voor de zekerheid, ze durven wel eens scheuren.) Verfris de cannelloni in koud water en laat goed uitlekken.

Vul een spuitzak met de andijvievulling en vul hiermee de cannelloni op. Schik de cannelloni in een geoliede ovenschaal en rasp er de rest van de Parmezaan over.

Verwarm de over voor op 180° en gaar de cannelloni in 15 à 20 min. tot ze een bruin korstje hebben gekregen.

Tip:

Serveer de cannelloni eventueel met een salade van jonge andijvieblaadjes en gekonfijte kerstomaatjes.