Caipirinha chocolate ball

Een recept van Dominique Persoone

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
120 gr fondantchocolade (voor de chocolade ballen)
5 cl room 40%
40 gr fondantchocolade, in stukjes (voor de vulling)
2 limoenen
0,5 roze grapefruit
1 sinaasappel
1 citroen
35 cl Cachaça (of rum)
12 gr witte plastische chocolade
4 kleine bolletjes chocolade-ijs

Bereiden:

Breng de 120 g chocolade op temperatuur. Giet de chocolade in 8 halve bollen. Gebruik hiervoor een voorgevormd siliconenmatje. Laat de halve bollen opstijven in de koelkast.

Kook de room op en giet de kokende massa op de stukjes chocolade. Roer tot alle stukjes zijn weggesmolten.

Rasp de schil van 1 limoen. Pers de limoen uit. Laat sap en geraspte schilletjes even opkoken.

Giet het sap samen met 20 cl Cachaça door de chocolade-roommassa. Laat afkoelen.

Snijd de resterende citrusvruchten (limoen, sinaasappel, grapefruit, citroen) ‘a vif’. Dat is een keukenterm waarmee bedoeld wordt dat je de vleespartjes uit de citrusvruchten snijdt, maar alle vliesjes verwijdert.

Ggiet de resterende 15 cl Cachaça over de fruitsla en laat even trekken.

Plak een halve chocoladebol met een beetje van de chocoladecrème onderaan op een bordje. Vul een spuitzak met de chocoladecrème en vul daarmee de halve bal voor de helft.

Maak met de witte plastische chocolade kleine hoorntjes en zet ze voorzichtig op de andere helft van de chocoladebol.

Lepel nu wat fruitsla rond de vastgeplakte halve bol.

Leg op de chocoladecrème een klein bolletje chocolade-ijs. Sluit de bal met het halve balletje met de hoorntjes en serveer meteen.

Uit het boek "SHOCK-O-LATIER"

Dit is het eerste receptenboek van Dominique Persoone. Met 45 originele recepten voor chocoladeadepten en alle zoetekauwen.

In dit boek verklapt Dominique chocoladebereidingen die gelukkig maken. Hij leert je onder meer hoe je zelf de lekkerste chocoladepasta maakt, de verleidelijkste chocoladesnoepjes, je eigen huisbereide frisco’s, grootmoeders truffels of chocolademousse waarvan je het potje gegarandeerd uitlikt. Ook klassiekers zoals brownies, florentines, madeleintjes en tarte tatin zet Dominique naar zijn hand.

Dominique Persoone is echter ook een chocolatier met een hoog rock-’n-rollgehalte, die furore maakte met nooit geziene smaken en smaakcombinaties. Maar ook met grappige chocoladebereidingen. Zo vind je in dit boek recepten om onder meer chocolade lippenstift te maken, massagecrème van chocolade, koekiemonsters, eetbare chocoladeverf, black boobies, een chocolade potlood en zelfs… de lekkerste chocoladekak ter wereld. Vooral kinderen zullen dit heel plezierig vinden.

Alle recepten worden stap voor stap uitgelegd en vergen weinig kookervaring. Iedereen kan het! Je hebt er ook geen uitgebreide keukenapparatuur voor nodig. Het gaat om het plezier van het maken en nog meer om het plezier van het eten.

Met dit boek zul je helemaal niet meer van chocolade kunnen afblijven!

  • Titel: SHOCK-O-LATIER
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-807-7
  • Pagina's: 160
  • Fotografie: Jean-Pierre Gabriel en Koen Bauters
Lees meer over SHOCK-O-LATIER

Inspiratie & blog

s