Caipirinha chocolate ball

Caipirinha chocolate ball
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek SHOCK-O-LATIER
Hoeveelheid Ingrediënt
120 gr fondantchocolade (voor de chocolade ballen)
5 cl room 40%
40 gr fondantchocolade, in stukjes (voor de vulling)
2 limoenen
0,5 roze grapefruit
1 sinaasappel
1 citroen
35 cl Cachaça (of rum)
12 gr witte plastische chocolade
4 kleine bolletjes chocolade-ijs
Recept afdrukken

Bereiden:

Breng de 120 g chocolade op temperatuur. Giet de chocolade in 8 halve bollen. Gebruik hiervoor een voorgevormd siliconenmatje. Laat de halve bollen opstijven in de koelkast.

Kook de room op en giet de kokende massa op de stukjes chocolade. Roer tot alle stukjes zijn weggesmolten.

Rasp de schil van 1 limoen. Pers de limoen uit. Laat sap en geraspte schilletjes even opkoken.

Giet het sap samen met 20 cl Cachaça door de chocolade-roommassa. Laat afkoelen.

Snijd de resterende citrusvruchten (limoen, sinaasappel, grapefruit, citroen) ‘a vif’. Dat is een keukenterm waarmee bedoeld wordt dat je de vleespartjes uit de citrusvruchten snijdt, maar alle vliesjes verwijdert.

Ggiet de resterende 15 cl Cachaça over de fruitsla en laat even trekken.

Plak een halve chocoladebol met een beetje van de chocoladecrème onderaan op een bordje. Vul een spuitzak met de chocoladecrème en vul daarmee de halve bal voor de helft.

Maak met de witte plastische chocolade kleine hoorntjes en zet ze voorzichtig op de andere helft van de chocoladebol.

Lepel nu wat fruitsla rond de vastgeplakte halve bol.

Leg op de chocoladecrème een klein bolletje chocolade-ijs. Sluit de bal met het halve balletje met de hoorntjes en serveer meteen.