Caesar salade met geraspte spruitjes

Caesar salade met geraspte spruitjes
Een recept van njam! chef Michael Sels
Zoals gezien in tv-programma Lekker Lang Leven

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de salade:
4 sneetjes volkoren boerenbrood
1 ei, hardgekookt
750 gr spruitjes
1 handje peterselie, grof gehakt
1 handje waterkers, grof gehakt
50 gr Parmezaanse kaas
peper - zout
Isio 4 olie
Voor de dressing:
2 el vers citroensap
1 tl mosterd
1 eidooier
4 ansjovisfilets, uitgelekt
1 teentje look
120 ml Isio 4 olie
50 gr magere yoghurt
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Snijd de sneetjes brood in dobbelsteentjes en leg ze op een bakplaat met daarop een laagje bakpapier. Kruid met peper en zout. Besprenkel met olie. Bak de croutons gedurende 12 à 15 minuutjes in de oven. 

Kook een eitje hard. 

Maak vervolgens de dressing. Doe alle ingrediënten behalve de olie en de yoghurt in een maatbeker en mix glad. Giet er vervolgens de olie op en mix door de handmixer rustig naar boven te trekken. Zo krijg je een mooie, gladde dressing. Roer ten slotte nog de yoghurt onder de dressing. 

Rasp de spruitjes fijn met behulp van een foodprocessor. Doe ze in een grote kom en voeg er nog de peterselie en de waterkers aan toe. Meng er enkele lepels van de dressing onder. 

Serveren:

Verdeel de salade over verschillende bordjes. Werk af met de krokante broodcroutons, extra dressing, het hardgekookte eitje en de Parmezaanse kaas.