Burger met gegrilde ham, appelchutney en crème van zwarte pens

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in De Smaaktoerist 3.0
Foto: Kaat Bosch ©

Proef de zomer

Proef de zomer

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
0,5 witte kool, fijngesnipperd
200 ml appelazijn
200 ml water
100 gr suiker
1 snuifje komijn
1 snuifje Herbamare kruidenzout
1 handje rozijnen
4 zwarte pensen
1 scheutje room
4 el spicy barbecuesaus
4 dikke plakken beenham
enkele takjes verse tijm
8 hamburgerbroodjes
peper - Herbamare kruidenzout

Bereiden:

Doe alle ingrediënten voor de koolsla in een grote kom. Zet aan de kant en laat marineren.  

Smelt een klontje boter in een pan op het vuur. Stoof er de appels, sjalot en gember in aan. 

Verwijder het vel van de zwarte pensen en snijd ze vervolgens in stukjes. Doe de stukjes in een kom, voeg een scheutje room toe en smaak af met peper en kruidenzout. Plet de stukjes vervolgens met een vork tot een crème. 

Haal de gestoofde appeltjes van het vuur en meng er nog de spicy barbecuesaus onder. 

Snijd de plakken ham in twee, bestrooi ze met verse tijm en kruid ze met peper. Grill ze kort op de barbecue. Warm ook de hamburgerbroodjes kort op. 

Serveren:

Snijd de hamburgerbroodjes open. Besmeer ze met een laagje van de crème van zwarte pens en lepel er de appelchutney over. Leg er vervolgens een stukje beenham bovenop en werk nog af met de koolsla. 

Met dank aan

Herbamare

Inspiratie & blog