Bulgur traybake met halloumi, butternut en bloemkool

Uit het boek Traybakes
Foto: Stefanie Baert ©

Van brasserie tot op je bord: ontdek de lekkerste Vlaamse Klassiekers

Van brasserie tot op je bord: ontdek de lekkerste Vlaamse Klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr bloemkool
500 gr butternut
2 tl ras el hanout
200 gr bulgur
250 ml heet water
1 blokje groentebouillon
50 gr rozijnen
1 blok (vegan) halloumi
1 kleine bussel platte peterselie
peper - zout
75 gr pompoenpitten of zonnebloempitten
1 tl ras el hanout
2 el lopende tahin
200 gr ongezoete (plantaardige) yoghurt
0,5 tl ras el hanout
1 el citroensap
peper - zout

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte). Breng 600 milliliter water aan de kook in de waterkoker.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de stam in blokjes. Hak de butternut in blokjes van 2 centimeter (schillen mag, maar hoeft niet). Doe de bloemkool en butternut in een mengkom en roer er wat rijstolie en de ras el hanout onder. Kruid met peper en zout.

Doe de bulgur in de ovenschaal, samen met de verbrokkelde groentebouillon, de rozijnen en 1 eetlepel rijstolie. Voeg het hete water toe en meng goed tot de bouillon opgelost is. Verdeel de groenten over de bulgur. Zet in de oven en bak 30 minuten.

Snijd ondertussen de halloumi in (halve) plakken van 0,5 centimeter. Meng de pitten met de ras el hanout, 1 eetlepel rijstolie en een flinke snuif zout. Dat mag in de mengkom die voor de groenten is gebruikt.

Haal de schaal uit de oven. Verhoog de temperatuur naar 200 °C (heteluchtstand). Verdeel de halloumi en de pitten over de groenten. Bak 10 à 15 minuten tot de halloumi gesmolten is en de pitten goudbruin en krokant worden. Let op dat ze niet verbranden.

Serveren:

Meng alle ingrediënten voor de tahinyoghurt in de al gebruikte mengkom. Proef en kruid bij. Hak de peterselie grof. Verdeel enkele lepels tahinyoghurt over de borden en serveer daarop de bulgur met de geroosterde groenten. Werk af met de gehakte kruiden.

Inspiratie & blog