Ingrediënten
Bereiden:
Zet de bulgur op in dubbel zoveel gezouten water. Kook tot de bulgur gaar is en het water weggekookt.
Meng water met suiker en azijn in een steelpannetje. Verwarm op het vuur tot de suiker volledig opgelost is. Voeg vervolgens het sap van een halve citroen, de helft van de chilipeper en de blaadjes basilicum toe. Laat infuseren.
Kook de boontjes gaar in gezouten water. Giet ze af, spoel ze onder koud, stromend water en laat ze uitlekken. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes.
Snijd de perziken in blokjes. Laat ze infuseren in de zoetzure marinade.
Breng de bulgur nog op smaak met groene kruiden, peper, zout, een scheutje olijfolie en wat citroensap. Doe er de boontjes, de tomaatjes en de andere helft van de chilipeper bij, fijngehakt.
Meng de Griekse yoghurt met enkele druppels citroensap, zout, komijn, ras-el-hanout en chilipoeder.
Meng de rucola met de witte wijnazijn, peper en zout.
Bestrijk een bord of kommetje met de Griekse yoghurt. Lepel er de bulgur over en stukjes gemarineerde perzik. Werk af met stukjes brokkelkaas en rucola.
