Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Maak het stracciatellaschuim:
Mix de burrata, de stracciatella en de room tot een zeer gladde puree die niet te dik is. Kruid rijkelijk met zout en peper. Giet de puree in een sifon en laat rusten in de koelkast.
Maak de bruschetta:
Snijd de focaccia in sneden van ongeveer 10 centimeter lang en 2 centimeter dik. Smeer wat tomatensaus aan een zijde van de toast, beleg de andere zijde met de stracciatella. Bak de toast 5 minuten in de voorverwarmde oven.
Maak de topping:
Snijd de kerstomaatjes doormidden en voeg daaraan de kappertjes, fijngehakte basilicumblaadjes, knoflookolie, balsamicoazijn en balsamicocrème toe.
Serveren:
Haal de bruschetta uit de oven en beleg met wat verse stracciatella. Schep daarop een goede lepel van het tomatenmengsel. Serveer de bruschetta op een bord met naast de toast een toefje stracciatellaschuim. Werk af met een scheutje balsamicocrème en een paar kleine basilicumblaadjes.
