Ingrediënten
Bereiden:
Snijd plakjes van ongeveer 1 cm dik van de aubergine en leg deze in een kom. Bestrooi royaal met zout en masseer dit in de plakjes aubergine. Zet apart.
Warm de tomatenpulp onder af en toe roeren op in een steelpannetje. Voeg ook de suiker, basilicum en knoflook toe. Kruid met peper en zout. Laat 20 minuten inkoken.
Knijp het vocht uit de plakjes aubergine en dep ze vervolgens droog met keukenpapier. Verhit wat zonnebloemolie in een pan op het vuur en bak de plakjes aubergine goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Snijd de ciabatta in sneetjes van ongeveer 2 cm dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de sneetjes brood met een lepel tomatensaus en leg er telkens een half plakje aubergine bovenop. Scheur de buffelmozzarella in stukken en verdeel over de aubergineplakjes. Werk de bruschetta’s nog af met wat geraspte Parmezaanse kaas en kruid met peper. Schuif de ciabatta’s in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 10 à 15 minuten.
Serveren:
Garneer nog met een basilicumblaadje en een scheutje olijfolie alvorens te serveren.
