Broodje sticky aubergine

Een recept van Joren Loockx
Foto: Roos Mestdagh ©

Win foodbonnen voor het culinaire festival 'Gent Smaakt'

Win foodbonnen voor het culinaire festival 'Gent Smaakt'

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 aubergines
4 el zonnebloemolie
8 el rijstwijnazijn
4 el honing
1 ciabattabrood
4 el tahini
4 el Griekse yoghurt
100 gr rucola
50 gr radijsjes, fijn gesneden
1 hand munt
50 gr krokante uitjes
peper - zout

Bereiden:

Schil de aubergines en snij ze in lange grove stukken. Bak helemaal gaar in een pan met zonnebloemolie. Voeg vervolgens peper, zout, rijstwijnazijn en honing toe en bak nog even aan in een hete pan, tot je een mooi korstje krijgt. 

Beleg een ciabatta broodje met tahini en Griekse yoghurt. Doe hierop de sticky aubergine. Werk het broodje af met rucola, radijsjes, enkele blaadjes munt en krokant gebakken uitjes.

Inspiratie & blog