Broodje pulled fazant met rodekool en appel

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in HAPeritief! 2
Foto: Kaat Bosch ©

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top.

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top.

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 ml rode wijnazijn
125 gr suiker
enkele takjes tijm
0,25 rode kool, in fijne reepjes
400 ml rundsfond
1 appel
2 hamburgerbroodjes
peper - zout
boter

Bereiden:

Doe de rode wijnazijn, de suiker en de tijm in een steelpannetje. Verwarm op het vuur. Doe de rode kool in een kom en giet er de warme vloeistof over. Voeg nog peper en zout toe en zet de kom een uurtje in de koelkast. 

Doe de fazentenfilets in een pot. Overgiet met de rundsfond en voeg enkele takjes tijm toe. Verwarm op het vuur en laat zachtjes garen onder deksel. 

Neem een appel en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snijd de appel vervolgens in dunne schijfjes. Bak ze aan in een klontje boter in een pan. Bak ook de helften van de hamburgerbroodjes kort aan in een pan met boter. 

Haal de fazant uit de fond als deze gaar is en trek hem uit elkaar met twee vorken. Doe het vlees in een kom en meng met enkele eetlepels van de fond. Kruid met peper en zout. 

Beleg de helften van de hamburgerbroodjes met een schijfje appel, wat pulled fazant en wat rode kool. Werk af met een takje tijm. 

Met dank aan

Delhaize

Inspiratie & blog