Ingrediënten
Bereiden:
Maak eerst de muntolie: dompel de muntblaadjes 5 sec. in kokend water en verfris onmiddellijk in ijswater. Pers de munt goed uit en mix met de olie. Giet het mengsel door een zeef en bewaar in de koelkast.
Verwijder het loof en de wortel van de radijsjes. Spoel de radijsjes grondig in koud water en snij ze dan doormidden.
Snij de gele paprika rondom de steel in grote plakken en snij ze in stukken ter grootte van de radijsjes (eventueel kan je ze uitsteken met een kleine uitsteekring).
Snij de haloumi kaas eveneens in blokjes ter grootte van de radijsjes.
Steek de paprika, haloumi en radijsjes afwisselend op metalen spiesen en strijk ze in met olijfolie. Gril de brochettes op de barbecue en kruid met peper van de molen en een weinig zout (de haloumi kaas is al vrij zout).
Snipper de rode ui en de lente-uitjes fijn en meng ze onder de kikkererwten. Pers er de knoflookteentjes bij, besprenkel met citroensap, extra vierge olijfolie en kruid met peper en zout. Snipper de koriander en de munt fijn en meng dit net voor het serveren onder de salade.
Rasp wat citroenschil bij de yoghurt en kruid met peper en zout, druppel de muntolie over de yoghurtdip en serveer bij de brochettes.
Tip: Bij verse radijsjes met mooi loof kan je ook de jonge blaadjes van het radijsloof mee onder de kikkererwtensalade verwerken. Ze geven een fijne, pittige smaak!
